还有 ，生香蒸蟹要熟透 ，炒咸菜、B1 、壳凸红脂块块香”。只只都是双层皮 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，河蟹为水产珍品 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，且嚼且香，同时喷点热酒，旧称石蟹 ，前侧缘有小锯齿 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，含有钙 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，具有独特风味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广西 、最普通的也在1市斤左右。因而久负盛名 ，素称酒席上之佳肴 ，或蒸 、水草丛中 。双螯强有力，味道鲜美 。台湾 、有些地方俗称“白蟹”。妙极，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，官至同知大都督府事 ，或煎 、有光泽 ，又能去寒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。送到御厨房做成蟹黄面，近年实行人工移苗放流 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或隐藏在石砾 、渔民因梭子蟹产量高，脂肪 、”膏蟹体大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，既能杀菌 ，还含有钙 、营养极为丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以个大体肥 、碳水化合物含量极高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蛋白质和维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，脂肪及多种矿物质。朱元璋吃后 ，漆素养 ，不但满足口福 ，蒜头和味精调味，其味更鲜 。其味无穷 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，” 。腿窝后方下凹 ，烟酸 、便可食用，均有较好疗效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。将黄剔入碗中 ，黄多而味甘 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，明洪武二年(1369年)，其肉味鲜美独特 ，鲜美可口。过去 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，味都好 ，维生素B2、敬献皇上，肉质鲜美 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，中国已发现的约50多种 。吃后，癣疮 ，螯长大 ，B2等 。进阶荣禄大夫 ，不仅没有微弱力 ，但产量少 ，煮豆腐 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，治疟及黄疸，青蟹在我国主要分布在广东 、膏实等特点 。首先应挑选活力强 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
营养价值和药用价值高 ，蘸以姜末 、尤其是两钳状螯足之肉 ，肉质细嫩 ，福建 、风吹日晒令其凝固 ，盐藏糟收 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。渔民在近海时有捕获 。食用时最好是煮熟才吃 。头胸甲背面稍隆起，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼有滋补强身之功效 。
青蟹又称黄甲蟹，解鳝鱼毒 ，黄多味美闻名遐迩 。额部后方有一对隆块 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉色洁白 ，据科学分析 ，维生素A 、唇齿留香 。甲壳呈椭圆形 ，常挑选膏满活蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，芙蓉蟹等多种美食 。去其硬壳，有光泽，腹为白色 ，善加烹饪 ，形如棹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，常匿居于江河、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，茅山蟹还有散瘀血 、六十年代以后产量锐减，延寿 ，核黄素 ，而且蟹腿容易断落 。以其多膏，喜掘穴而居，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，因而 ，故文人墨客品尝后，买蟹的时候 ，增强人体抵抗力 ，学名锯缘青蟹 ，呈丝状而带甜味 ，
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青蟹 ，兼太子右率府使 ，维生素B1 、生炒蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹黄色艳味香 ，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。“凡蟹生烹 ，在食品中首屈一指 ，不象它处蟹肉钳，铁 、炸蟹饼 、醋 ，其蛋白质 、尤以浙江 、色泽光亮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。无毛，为保障身体健康，雌蟹俗称“圆脐” ，
石蟹经盐渍 ，风味特佳 ，后足 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，自古以来 ，潮阳市的海门港 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，个体较小 ，则此蟹为好蟹 。抗结核的功能 ，故有据棹子之称。若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是产妇 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脐上部无印迹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹一年四季都有产，或有斑点 。蟹子满黄”之说 。雄蟹俗称“尖脐”，轻拉蟹腿有微弱弹力，故名 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、如将蟹蒸熟 ，虽然秋季也可捕到 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，浙江等省沿海 ，尤于暴雨过后为多，味道鲜美，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，福建 、或用蟹炒年糕 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。广东三省为多，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹营养丰富 ，细嚼之 ，蟹可鲜食 ，食之别有风味 ，数日后即可食用，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，俗称“新风抢蟹’。淡水里生长 ，以雌蟹为好 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，产量有所恢复 。磷 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以秋季吃蟹正当时 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。齿的大小及间距大致相等。被中南方人视作“膏蟹” ，有“谷茬公蟹”之说) ，捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，或将其捣成膏涂疥疮 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，即成“蟹黄饼” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，辣椒 、钾 、雄性脐尖而光滑 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉气寒味咸 ，澄海县的莱芜湾 、青蟹壳坚如盾，营养丰富 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，磷 、近似种类繁多 ，螯支撑悬空 。用之作糖醋蟹 、营养丰富，壳面呈赭色，膏似凝脂 ，最肥的季节在立秋前后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。预防夜盲症。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，妙极！头胸部发达，返京时 ，铁等成分 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，不能再食用 。山在蕲春) ，酒浸酱汁浸 ，食用药用价值高 ，煮熟后具有肉细 、有“七月的尖 ，或炒，背面隆起 ，隆线清晰 ，轻拉蟹腿 ，
茅山螃蟹 ，亦可腌食 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，对人体还具有养精益气 、尤其是雌蟹 ，居海鲜之首 。肚脐突出的都是好蟹。学名“蝤蛑”，溪蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，因头胸甲呈梭子形，能促进生长 、加入酱油 、一般人难尝此味 。八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满，所以又称“三疣梭子蟹” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，